Крыжовник – живописная ягода
Крыжовник любят все. Правда, любят есть, а не собирать. Чтобы избежать встречи с шипами, не запускайте руку в куст вслепую. Поднимайте ветку за верхний листок – ягоды свисают вниз, и вы спокойно их рвете. Разнообразие сортов удивляет. Какая же это нарядная, сочная и вкусная ягода! Для сегодняшнего кекса мы взяли крупный и мелкий, сладкий и кислый крыжовник. Он настолько хорош, что в нашем рецепте работает украшением – блестящей короной на царском десерте.
Сегодня мы освоим выпечку шифонового бисквита. Сладкий и влажный корж не зря носит имя легчайшего шелка – очень он воздушный и легкий.
Возьмем:
Крыжовник разных сортов – 2 стакана
Яйца куриные – 3 штуки
Мука пшеничная высшего сорта – 130 граммов
Сахар – 100 граммов
Молоко любой жирности – 80 миллилитров
Масло подсолнечное – 50 миллилитров
Разрыхлитель теста – 1.5 чайные ложки
Сахар ванильный – 1 чайная ложка
Цедра одного лимона
Поваренная соль – 1 щепотка
Густая сметана – 250 гр.
Желатин – 1 ст. ложка
А также любая форма для выпечки и блюдо
Включаем духовку, ей надо разогреться, а пока делаем бисквитное тесто.
Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции «мягкие пики», на средней скорости. Что такое консистенция «мягкие пики»? Это когда у вас с венчика свешивается хвостик, но он можем опуститься под собственным весом.
Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все белки станут пеной и третий – когда пена побелеет.
Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу выливаем молоко. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем лимонную цедру и насыпаем в жидкость. Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородного состояния.
Выключаем миксер и аккуратно, в два-три захода, добавляем вручную лопаткой белки.
На дно формы (использовали прямоугольную для кексов) кладем пергаментную бумагу. Дно и бортики ничем смазывать не надо. Наш бисквит будет «цепляться» за края и уверенно подниматься.
Накрываем фольгой и печем примерно 45 минут при 170 градусах и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии.
А сейчас самый главный аттракцион. Шифоновый бисквит охлаждают, перевернув форму! Поставьте ее на края кастрюль или даже стаканов и подождите с полчаса. Такая хитрость позволяет не опасть горячему кексу.
Когда бисквит остынет, проведите лопаточкой по краям, и он легко выпадет на блюдо, ведь на дне формы бумага. Не забудьте ее убрать.
Пока охлаждается шифоновое чудо, замочите столовую ложку желатина в 4 ст. ложки холодной воды. Через 30 минут нагрейте разбухший желатин на медленном огне, добавив еще полстакана воды, нарезанную цедру лимона и ложку сахара. Пропустите через сито и охладите смесь до комнатной температуры. Большую часть желатинового сиропа влейте в теплую сметану. Нужно постоянно помешивать, чтобы желатин разошелся равномерно. Уберите мисочку в холодильник. Пару столовых ложек желатина сохраните для покрытия крыжовника глазурью.
На охлажденный бисквит выложите начинающую застывать сметану, взбейте ложкой – получатся веселые кудряшки или облака.
Крупные ягоды разрежьте пополам, а мелкие выкладывайте так.
Проявите художественный вкус, сочетайте бордовый, золотистый и зеленый крыжовник. Силиконовой кисточкой смажьте ягоды теплым желатиновым сиропом и уберите все в холодильник на полчаса, чтобы схватилось.
Гармоничное сочетание летних вкусов лимона и крыжовника со сливочным воздушным бисквитом никого не оставит равнодушным. Рецепт сослужит вам службу и осенью. Вместо отошедшего крыжовника можно будет использовать половинки поздней алычи или виноград.
Приятного аппетита!
