Зимние ягоды
Как замечательно, что летом мы правильно заготовили ягоды! Варенье – штука, конечно, хорошая, но именно замороженные целые ягоды или ягодное пюре с небольшим количеством сахара дают сейчас простор для кулинарных экспериментов. Давайте откроем морозильник и начнем творить праздничный десерт из замороженной малины и смородины.
Этот легкий торт понравится всем членам семьи, у него свежий ягодный вкус, творожная середина и медовая коврижка в качестве основы.
Нам понадобится:
Сахар-песок – 3,5 стакана
Замороженные ягоды малины – 500 гр.
Замороженные ягоды смородины – полстакана
Желатин – 40 гр.
Творог – 350 гр.
Натуральный йогурт или густой кефир – полстакана
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 стакана
Мед – 2 ст. ложки
Сода – 1 ч. ложка
Лимонный сок или лимонная кислота с водой – 2 ч. ложка
Приготовим ягодное желе. Замочите весь желатин в стакане холодной воды. Мы поделим его пополам: половину желатина на ягодное желе, а вторую часть добавим в творожную начинку. Пока желатин набухает, возьмем замороженную малину и выберем примерно стакан целых непомятых ягод. Отложим их в отдельную миску и вернем в морозилку, надо чтобы они не разморозились, пока мы колдуем над желе. В кастрюльке быстро сварим оставшуюся малину со стаканом воды и 1,5 стаканами сахара.
Да, сироп должен получиться довольно сладким, потому что заливать им предстоит кислые ягоды. С помощью сита отделим малиновые косточки от сиропа, вернем сироп на слабый огонь и добавим половину желатина.
Нагрейте сироп, но не доводите до кипения. Разложите малину и смородину в один слой на дно формы и залейте немного остывшим желе.
Наливайте через сито, чтобы поймать крупинки не растворившегося желатина. Уберите форму ненадолго в морозильник или в холодильник до полного затвердения желе.
Очередь творожного слоя. Возьмем весь творог, смешаем его со стаканом сахара, добавим йогурт или кефир и хорошо пробьем погружным блендером.
Надо добиться нежного крема без комочков творога. На плите в кастрюле с толстым дном распустим желатин – это значит, что желатин надо нагреть, чтобы он растаял, но не допустить кипячения. Снова через сито вольем желатин в творог и хорошо размешаем.
Пока не охлаждайте творожный крем, оставьте на столе.
Испечем медовую коврижку. Разогрейте духовку до 180 градусов. Вообще-то это рецепт коржей для медовика, только мы взяли половину ингредиентов, ведь нам нужно не 10 тонких слоев, а всего лишь одна основа для торта. В кастрюле с толстым дном на медленном огне начните нагревать мед и полстакана сахара. Когда смесь будет жидкой и сахар растает, всыпьте соду и вылейте на нее чайную ложку лимонного сока (или насыпьте несколько гранул лимонной кислоты и добавьте воды). Быстро размешайте. Мед с сахаром превратятся в объемную пену.
Перелейте пену в миску, добавьте одно яйцо и два стакана муки.
У вас получится мягкое тесто.
На противень постелите силиконовый коврик или просто смажьте противень небольшим количеством растительного масла.
Сформируйте круг толщиной меньше сантиметра, выпекайте 6-8 минут в разогретой духовке до светло-коричневого цвета. Охладите корж.
Достаньте форму с ягодным желе, выложите на желе творожную начинку, а затем в мягкую массу легко вдавите медовую коврижку.
Надо чтобы основа торта немного пропиталась и надежно склеилась с творогом. Накройте торт пленкой и поставьте охлаждаться.
В сковороду большего диаметра налейте горячую воду, опустите форму с тортом на 30 секунд. Достаньте форму из воды, накройте блюдом и быстро переверните. Подтаявший торт легко выпадет на блюдо. Снова немного охладите торт в холодильнике и подавайте к столу.
Ягодное желе с творожной начинкой и легким ароматом меда – это классический рецепт многих европейских кухонь. И не удивительно, чудесное сочетание кисло-сладкого вкуса, меда и яркого запаха лета делает зиму намного теплее.
Приятного аппетита!
