Чёрная смородина на праздник к нам пришла!
Вот почему летом мы часть нашего богатого чёрносмородинного урожая заморозили в морозилке, а не пустили все на варенье! Чёрная смородина, пусть и замороженная, – яркая вкусом ягода, она подарит нам множество рецептов и сделает длительные рождественские каникулы ярче и слаще. Сегодня мы приготовим полезную пастилу, но подадим ее к столу по-новому.
Мы рачительные кулинары, так что приготовим не один десерт, а еще и оригинальный напиток, чтобы использовать наши замороженные запасы на все 100%. Начнем с ингредиентов.
Нам понадобится:
Яблоки зеленые – 1 кг;
Замороженная смородина – 400 гр;
Мёд – полстакана;
Яйцо – 1 шт;
Сахар-песок – полстакана;
Сахарная пудра – 2 ст. ложки;
Мандарины или апельсины (по желанию) – 2 штуки;
А также: форма для запекания, силиконовый коврик или промасленная пекарская бумага, сито.
Начнем с того, что запечем яблоки для пюре. Нарежем яблоки на четыре части, удалим сердцевины, но можно и оставить – разберетесь с ними потом.
Разогрейте духовку до 180 градусов, добавьте к яблокам столовую ложку мёда и поставьте запекаться до мягкости,
обычно это занимает 40 минут. Пару раз достаньте противень из духовки и перемешайте дольки яблок, чтобы они не засохли, а томились в своем соку.
Мягкие яблоки пробейте погружным блендером, а потом протрите пюре через сито, так вы сделаете пюре нежным и без сюрпризов в виде семечка или части кожуры.
Поставьте кастрюльку с толстым дном на огонь высыпьте всю замороженную смородину, добавьте пару ложек сахара и прогрейте до тех пор, пока ягоды не растают, дадут сок, а сахар не растопится.
Протрите через сито немного охлажденную смородину. У вас получится густое смородиновое пюре.
И некоторое количество шкурок тоже останется! Не стоит их выбрасывать, в них еще много вкусного и полезного, кстати. Залейте выжимки смородины 1,5 л воды, добавьте две столовые ложки мёда, с мандаринов или апельсинов снимите цедру, а цитрусовые нарежьте на ломтики и добавьте в воду.
Доведите ягоды и фрукты до кипения, но не варите долго, просто выключите нагрев, накройте крышкой и дайте настояться минут 30 или час. Процедите морс через мелкое сито, а при подаче в красивых стаканах украсьте напиток спиралькой из мандариновой цедры.
Вернемся к изготовлению пастилы. Смешайте яблочное и смородиновое пюре в отдельной посуде, проверьте на вкус – пастила вообще-то кислый десерт, но, если уж совсем «вырви глаз», то добавьте еще столовую ложку сахара. Отделите белок от желтка, желток можно использовать в других блюдах, например, дополнительный желток только улучшит вкус вашей любимой сладкой выпечки.
Взбейте белок миксером в густую пену, затем аккуратно введите в пену ягодное пюре. Перемешивайте, поднимая смесь со дна силиконовой лопаткой или большой ложкой.
Подготовьте форму для запекания. Мы использовали квадратную металлическую рамку и силиконовый коврик в качестве дна, но можно наполнить смесью и круглую форму для запекания, выстелив дно промасленной пекарской бумагой. Обязательно используйте пекарскую бумагу, еще ее называют пергаментом – никакую другую бумагу от готовой пастилы вы не оторвете.
Поставьте форму в разогретую до 80 градусов духовку, на 5-8 часов. Да, это долго, поэтому лучшее решение – выпекать ночью, когда все спят и не пользуются духовкой.
На следующее утро, или через 5-8 часов вы снимете с подложки ароматный упругий коржик. Разрежьте его на три длинных полоски. В традиционных рецептах эти слои смазываются той же самой взбитой смесью, которую вы поставили запекать. Но, если отложить несколько ложек и сохранить ее в холодильнике, то за несколько часов белковая масса опадет, так что совет с промазыванием слоев той же самой пеной подойдет лишь тем,… кто на следующий день начнет готовить новую порцию пастилы. Альтернативный вариант, склеить коржи помадкой из сахарной пудры. В маленькой миске смешайте 3 столовых ложки сахарной пудры с 1 ст. ложкой вашего рождественского морса. Размешивайте, пока у вас не получится сиреневая паста, которую легко нанести на коржи, через некоторое время на верхнем корже она засохнет и превратиться в помадку.
Как видите, рецепт несложный, радости за столом доставит много, ведь яркий вкус чёрной смородины вернет нас в лето, когда мы ели ягоды прямо с куста.
Приятного аппетита!
